Ваниль Мексиканская стручки

Латинское незвание: Vanilla planifolia.
Происхождение: Мексика.
Качество: органик. Ручная сборка и ручная градация стручков, сушка только на солнце.
Цвет: насыщенный темно–коричневый (черный).

 

Рейтинг товара:

Арома-бьюти предлагает Вашему вниманию ещё один удивительный и редкий вид ванили – мексиканская!

Ваниль – это изысканная специя для гурманов, а наш магазин всегда специализировался на редких, необыкновенных и инновационных компонентах, так как наши покупатели и есть настоящие гурманы в такой прекрасной области, как аромакосметология.

Аромат мексиканской ванили схож с ароматом ванили Бурбон. Но Вы сразу заметите, что этот мягкий, кремовый, с оттенками цветков розового перца аромат, необыкновенно сладок, вкусен и аппетитен… м-м-м… как чашечка горячего шоколада с ванильным круассаном в кондитерской на rue Royale …

vanil.gif

Какао и ванилин почти неразрывно связаны друг с другом. Уже ацтеки использовали ваниль для варения своих шоколадных напитков. Родина ванили, растения, исторически росшего на лесных опушках в виде вьющегося растения, вида орхидей (лат. Vanilla planifolia), находится в Юго-восточной Мексике и Гватемале.

В ноябре, когда начинается сезон дождей, маленькие невзрачные желто-белые цветки раскрываются только на несколько часов, и их оплодотворяют вручную с помощью кактусовых игл. Семенные капсулы, длиной примерно 30 см, длительное время ошибочно называемые стручками, собирают в период с июня по август, незадолго до их созревания, еще зелеными и предварительно сортируют согласно степени созревания. Их аромат впервые появляется в процессе длительной ферментации и сушки.

Сначала капсулы ванили бланшируют при температуре 55–60 °C в течение 2–5 минут. При этом капсула и возможные микробы на ее поверхности отмирают и теперь сырье готово к началу следующего процесса – процесса ферментации. Еще горячие капсулы немедленно заворачиваются в ткань, и пакуются в деревянные ящики на 24–48 часов для обеспечения выхода влаги.

Далее следует трудоемкая и длительная сушка на солнце. Капсулы сначала выкладывают на солнце только на несколько часов, далее это время доводят до 6 часов, часто переворачивают и по завершении фазы сушки на солнце снова пакуют в ящики и до следующего дня держат в тени.

Эта фаза сушки на солнце продолжается примерно от 3 до 4 недель. Капсулы при этом теряют большую часть своего содержащейся в них воды. Далее они сушатся еще 3–4 месяца, рассыпанные на подставках в тени, до тех пор пока не будет достигнут точный уровень их конечной влажности. Равномерное высыхание необходимо для оптимального развития аромата и цвета, а также для предотвращения порчи плесенью.

После этого, наконец-то происходит долгожданное: зеленые незрелые капсулы превращаются в знакомые нам черно-коричневые ванильные палочки, в которых находится ванильная сердцевина в форме маленьких коричневых семян. Но ароматом ванили пропитана вся капсула. По окончании сушки капсулы сортируются по размеру и цвету и пакуются.

Ваниль, с ее уникальным сладким, ароматным вкусом является второй самой дорогой по цене пряностью после шафрана. И мы очень рады, что смогли привезти это заморское сокровище в наш магазин, и теперь Вы сможете вместе с нами привнести этот теплый аромат в Ваш дом.

Свойства

- тонизирует кожу
- защищает, смягчает и питает
- возбуждает чувства и эмоции

Использование

- приготовление мацератов
- семена из стручка ванили можно использовать в пилингах для лица и тела
- кремы для лица и для тела
- чувственное массажное масло
- перемолотые стручки ванили используются как добавка в мыло
- ароматизация сахарных скрабов для тела
- в кулинарии: ароматизация соусов, кофе, сахара, пирожных

Хранение стручков.

- При правильном хранении стручки ванили, как и хорошее вино, со временем становятся все лучше. Средний срок годности у стручков ванили при хранении в домашних условиях – 2 года.

- Если вы купили стручки ванили в вакуумной упаковке, то после покупки лучше удалить такую упаковку. Оберните стручки в несколько раз пищевой пленкой, по одной штуке или все сразу, удалив воздух, и положите их в воздухонепроницаемый стеклянный контейнер. Регулярно, примерно 6 раз в год, доставайте ваши стручки, снимайте упаковку и проветривайте их на воздухе в течение 15 минут, затем вновь убирайте на хранение. Стручки хранят в прохладном и темном месте, лучше всего в буфете. Нельзя хранить стручки ванили в холодильнике или замораживать их.